Abd el Azem Zoabi, The Oak´s Bar, Düsseldorf
Zutaten
300 g Kichererbsen
150 Erbsen
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
10 Stiele Petersilie
3 EL Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Kümmel
½ TL Zimt
½ TL Korianderpulver
2 TL Sesamsamen
Salz, Pfeffer
50 ml. Tahini
1 Zitrone
6 Fladenbrote zum Auffüllen oder 1 großes vom Türken
1 Liter Öl zum Frittieren
Meine Mutter hat die Kichererbsen immer in reichlich Wasser über Nacht mindestens 12 Stunden einweichen lassen.
Zubereitung:
Die Erbsen kocht man in Salzwasser mit 1 TL Backpulver etwa 10 Minuten, dann gießt man sie ab und schreckt sie kurz kalt ab. Dann gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel zieht man ab und schneidet sie in kleine Würfelchen. Die Petersilienblätter zupft man von den Stielen und hackt sie grob.
Nachdem man Erbsen, Kichererbsen mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit einem Blitzhacker/Zauberstab sehr fein püriert hat, vermischt man die Masse mit dem Mehl, 1 TL Salz, dem restlichen Backpulver, den Gewürzen und dem Sesam. Die Masse muss dann 60 Minuten kaltgestellt werden.
In der Zwischenzeit verrührt man Tahini, Saft einer halben Zitrone, etwas Wasser und Salz nach Geschmack und bestreut es mit dem übrigen Sesam. Dies benutzt man später als Dip.
Aus der Kichererbsenmasse formt man mit angefeuchteten Händen Bällchen und drückt diese zu Talern zusammen und backt diese im heißen Fett knusprig aus. Mit der Schaumkelle fischt man sie heraus und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.
So hat sie meine Mutter gemacht und so liebten sie vor allem wir Kinder.
Auch noch lecker – ein weiteres Lieblingsrezept (und eine Hauptspeise) von Abd el Azem Zoabi: Kousa Mahshi (gefüllte Zucchini)