Michael Phillips, Feltgenhof, Moers
Schwarzer Bulgur für 6 Personen
Zutaten
200 g Bulgur
3 Schalotten fein gewürfelt
40 g Butter
0,2 l Weißwein
ca. 1 l Kalbsfond
6 EL Olivenöl
Saft einer Limette
1 Päckchen Sepiatinte
Zubereitung:
Den Kalbsfond in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten in einem anderen Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, dann den Bulgur dazu geben und auch glasig werden lassen.
Jetzt würzen und danach mit Weißwein ablöschen. Dann mit der heißen Brühe bedeckt begießen. Bei niedriger Hitze köcheln und immer wieder mit der heißen Brühe angießen, bis der Bulgur die richtige Konsistenz hat. Zum Schluss dann ab schmecken.
Sepia-Tinte und die Butter noch unterziehen.