Claus Palm, Palm im Samanshof, Neukirchen-Vluyn
Zubereitung ca. 40 Minuten für ca. 3 Liter
Zutaten
Verschiedene Fische, filetiert und in kleine Stücke geschnitten
Je 150 g Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und Knollensellerie in kleine Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Würfel geschnitten
1 Liter Brühe (wahlweise Kalbs- oder Fischfond)
1 Kleine Dose Schältomaten, zerquetscht
250 ml Weißwein (je besser der Wein, desto besser die Suppe)
2 Stangen Frühliungslauch, in dünne Ringe geschnitten
Olivenöl zum Anbraten
Gerfriergetrockneter Thymian
Getrockneter Estragon
Fenchelsaat
Salz/Pfeffer
Cayennepfeffer
Zucker
Zubereitung
Gemüse, Zwiebeln und den Knoblauch mit Olivenöl in einem großen Topf (farblos) anbraten, mit Weißwein ablöschen, die zerquetschten Schältomaten zugeben und mit Brühe (Kalbs- oder Fischfond) auffüllen.
Fenchelsaat, Salz/Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer nach Gusto dazugeben.
Kurz vor der Fertigstellung Thymian, Estragon, Frühlingslauch und Fischwürfel zugeben und ca. 15 Minuten kochen.
Abschmecken und Servieren.